Colombianízate

Y como no olvidar en Colombianizate la receta del todopoderoso ajiaco santafereño, aquel plato que desde que lo conocí cuando era pequeño, logró hacerme olvidar de mis -entonces- tan anheladas hormigas culonas santanderanas. De la receta de este plato típico del altiplano cundi-boyacense, conviene preguntar en primer lugar ¿Cuales son los ingredientes para preparar un ajiaco?, pues bien, según la tradición heredada de mi tía rosita a mi mamá, los ajiacos en mi casa llevaban tres variedades de papa: la papa criolla, papa sabanera y la papa pastusa, arracacha, las mazorcas,  pollo desmechado (pechuga) y las guscas.

Note: acá está una versión sin pollo, ese se los quedo debiendo

Como acompañamiento me solían servir alcaparras y crema de nata de la leche recién exprimida, ésto es lo que debe llevar un buen ajiaco de verdad, el cual a decir verdad, desde que mi mamá se fue al cielo, no lo he vuelto a encontrar en Bogotá, de hecho si alguien conoce un restaurante donde sirvan aquel ajiaco santafereño de antaño, le pido el favor me lo indique en la sección de comentarios ubicada abajo de este post.

La preparación que mi mamá hacía, consistía en poner a cocinar la mazorca en agua con cebolla, ajos y una ramita de cilantro, además de los condimentos y “su toque secreto”, los ajos debían estar finamente picados, al igual que la ramita de cilantro muy bien escogida.

Todo esto permanecia en la olla por 15 minutos aproximadamente desde el momento en que hervía el agua, luego procedía a agregar la arrachacha y las papas cortadas en rodajas (no recuerdo que tuviera arvejas, pero aún así tengo entendido que son admisibles en una receta de ajiaco), en el momento en que esto ya estaba casi cocinado, le añadía las hojitas de guasca y luego las retiraba, para agregar por último el pollo desmechado.

Esto se acompañaba con arróz blanco con un poquito de perejil, el aguacate que no podía falta y el jugo de lulo que para este plato en mi casa nunca podía faltar.

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