Revisábamos en un artículo anterior la preparación del mote de queso, y en ella hacíamos clara alusión al suero atoyabuey como el acompañante, bien sea como aderezo o como ingrediente según sea el gusto de quién lo prepara. Pues bien, el día de hoy me he dado a la tarea de indagar más sobre esta delicia de la costa atlántica proveniente de los departamentos de Sucre y Córdoba.
Lo primero que debo decir, es que para un cundi-boyaco cómo yo, la primera impresión que se tiene de este suero atoyabuey es el de una especie de crema estilo sour muy agria, habiéndolo probado por primera vez en un mote de queso preparado en la casa de los tíos costeños de mi novia, la idea de este sabor es básicamente la misma que el tabaco mascado, al principio resulta algo fuerte y repugnante, pero con el tiempo el paladar se acostumbra al sabor y le va tomando aquel toque que con el tiempo se va haciendo infaltable como aderezo para toda comida.
Particularmente debo decir que a mi me encanta con un muy buen arroz. 
Por otra parte, según la receta tradicional de Mercedes, mi suegra, se utiliza para el suero atoyabuey un litro y medio de leche recién ordeñada y una cucharada de de sal, lo cual se ubica en un recipiente especial de plástico con una apertura amplia, dejando reposar esta mezcla por 24 horas aproximadamente, se supone que en el intervalo medio (12 horas) debe re-mezclarse el recipiente y volverlo a dejar en reposo por el tiempo restante.
Tras este tiempo, la leche y la sal ya habrán formado una masa blanca en la parte posterior, mientras que en la parte inferior estará un líquido amarillo, llamado “espiche”, el cual se debe separar a través de una abertura mucho menor, para pasar esta masa a una licuadora añadiéndole si se quiere un poco de limón progresivamente.
… y eso es todo, a disfrutar el suero atoyabuey con un buen patacón verde o con una generosa porción de mote de queso.
Tags: Suero atoyabuey, Suero costeño
