Colombianízate

Si ustedes creen haberlo probado todo en esta vida y se jactan de decir que la mejor paella es la española, les aseguro que aún no han degustado uno de los mejores platos que Colombia puede ofrecerles, les estoy hablando de la Paella Colombiana, sí, así como lo estan leyendo apreciados lectores una Paella cien por ciento criolla, de esas que solo en este país de contrastes y bellezas puede existir.

Al interrogante sobre cuales son los ingredientes para una paella de este tipo, eh ave maría, a que no se imaginan que trae esta ricura:

• Langostino
• Camarón del tipo Tigre
• Almeja que aún esté en concha
• Almeja limpia
• Calamares
• Pollo
• Costilla de cerdo
• Chorizo Paisa
• Alverjas
• Aceitunas
• Pimentón Rojo y tomate
• Y desde luego que arróz

Por gustos personales, suelo elaborar este plato con arroz “Uncle Ben’s”, aunque esto puede variar según sea el gusto de cada uno de ustedes, es necesario también el recipiento especial para preparar paellas “Paella, ¿o de donde creén que sale el nombre?”, aunque en el valle de Aburrá es posible conseguír unos calderitos que lo remplazan muy bien, deben verter sobre este recipiento el aceite en el centro de esta paella, nivelándola y calentandola a una temperatura estándar, esto no tiene ciencia hasta acá.

Acto seguido incorporan el pollo, la carne de cerdo, el chorizo todo en trozos y ligeramente salpimentados, esperando obtener un color dorado, ojo, todo a fuego medio, si este paso se realiza con mucho cuidado, tengan por seguro que la paella será un éxito, una vez ya esté listo, añaden la verdura y la dejan allí unos minutos, se deja luego un agujero en el centro apartando las carnes y verduras, allí se coloca el tomate y pimentón, esto por unos dos minutos más, en este punto les recomiendo bajarle al fuego para evitar generar un sabor amargo con el pimentón.

Vierten luego el agua y la sal y dejan cocinar esto por 30 minutas más, incorporan el arróz y van calculando el tiempo como si se tratara de un arróz normalito, pasado este tiempo lo mezclan y lo dejan otros 5 minutos más aproximadamente, por último agregar los langostinos, el camarón, y las almejas, todo se supone que debe estar listo para ese momento. Pueden dejarlo reposar si quieren, es lo ídeal pero no es un paso indispensable y ahí tiene una paella a la colombiana.

Imágen | Charlycoste CC By-SA

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