Colombianízate

Hace algún tiempo, en mi última visita al municipio de Corozal (Sucre) tuve la oportunidad de probar una de las auténticas recetas de la región norte de Colombia, se trata del mote de queso, una especie de sopa realizada a base de ñame, un tubérculo similar a la papa pero muy autóctono de la zona caribe. En cuanto a sus orígenes, se dice que es un plato proveniente de los Zenúes (hoy departamentos de Sucre y Córdoba), de hecho si bien hoy se ha especializado en estos departamentos, se puede encontrar fácilmente en los restaurantes de comida costeña del país como: “Mote Queso”; “Mote e´ Queso” o simplemente “Mote de Queso”

La preparación dura aproximadamente 1 hora media y para ella se deben incluír los siguientes ingredientes:

- Ñames: Cómo les decía se trata de un tubérculo muy similar a la papa o a la batata, acá debe tenerse presente que por cada porción debe haber una proporción de una libra, siendo para un caso hipotético cuatro porciones de mote de queso, entonces deberían pelarse cuatro libras de ñame.
- Ajos (Al gusto)
- Queso costeño en trozos el cual se sirve cómo adición
- Agua
- Cebolla (Al gusto)
- Limón (Al gusto)
- Suero costeño, del cual se pueden encontrar diversas variedades tales cómo el suero atoyabuey, el cual se suele servir en el mote de queso ya preparado como un aderezo.
- 2 cucharadas de aceite
. Sal (Al gusto)

Se pela y se pone a cocinar el ñame hasta que quede casi deshecho, posteriormente se adiciona el queso costeño en trozos (puede optar por sofreirse este queso) así como las hojas de bleo; luego se deja a fuego medio por unos unos 10 minutos aproximadamente y se adiciona el suero, dejándolo allí otros 5 minutos.

Hay quienes optan por adicionar al mote de queso hojas de Bleo, las cuales se utilizan en cocina como un condimento aromatizante. Por último, se sirve y se acompaña con mas queso o suero costeño, arróz con coco, patacón y carne molida… ah, y un buen vaso de jugo de Corozo el cual no puede faltar.

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